手工純釀醬油DIY
文/ 花蓮農改場 on 2012 年 10 月 12 日 in 吃好吃 · 4 篇留言瀏覽人次: 5,771
本文摘要:根據製造的方法，醬油主要分為純釀造醬油、速釀醬油與化學醬油三大類。用醬油麴製作的稱為釀造醬油，通常需時半年至一年，時間成本很高。不過雖然時間長，但製作方法卻不難，來嚐試看看醬油DIY吧!
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發酵原理
發酵食品之製造均仰賴微生物，微生物被接入原料中，在其生長過程會產生所需酵素，將有機物分解變為人類生活上有益物質的過程稱之發酵；所以實際催化此代謝活動進行者乃微生物所產生的酵素。
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